『戳上方二维码 获取2023最新学费价目表』☝☝☝今天和大家好好来聊一下慕斯这个品类。在本期内容中，将针对慕斯的种类、慕斯的层次以及不同原料在慕斯中的作用来进行探讨。
01慕斯蛋糕是什么？慕斯（Mousse）， mousse一词可能是有mousser演变而来，具有泡沫的意思。
在传统慕斯制配方中，只用到鸡蛋、糖、巧克力等制作的形如布丁乳脂状态的甜点。
甜点师将蛋白进行打发后，与其他食材混合，做出的成品口感轻盈蓬松。经过甜点师对慕斯不断地升级改善，现在的慕斯种类丰富多样，主要有哪些呢？
02慕斯6大常见风味类型
水果慕斯
以新鲜水果、果茸为主要食材，根据不同季节使用当季新鲜水果。
水果慕斯在造型上会选择天然艳丽的淋面或喷砂装饰。
还有一类仿真水果慕斯也很火爆，外形非常逼真。
巧克力慕斯
巧克力慕斯有黑巧慕斯、白巧慕斯和牛奶巧克力慕斯。
基底有英式奶油、意式蛋白霜、巴伐利亚、甘纳许、戚布斯特奶油、炸弹面糊等。
芝士慕斯
芝士慕斯中加入了奶酪成分，在口感呈现上更加浓郁，乳脂香味更重。
茶香慕斯
茶香慕斯，加入茶类元素搭配水果一起制作，成品中有淡淡茶香。
常用到的茶元素包括伯爵茶、茉莉、乌龙等。
酒香慕斯
慕斯蛋糕中加入烘焙酒，白兰地、朗姆酒、橙酒、咖啡酒等。其中具有代表性以提拉米苏和黑森林蛋糕为主。
在甜点中加入烘焙酒不仅可以起到解腻作用，同时也能提升层次。
坚果慕斯
最后一类坚果慕斯，指的是慕斯中添加了不同形态的坚果、果仁，比如榛子、榛子酱、栗子、开心果等。
03慕斯的层次慕斯都会有三个层次，具有哪些层次呢？我们一一拆解来看～01慕斯基底基底也有很多种，分别是炸蛋面糊（蛋黄/全蛋＋砂糖）、蛋白霜、打发奶油＋果茸。炸弹面糊（Pâte à bombe），主要原料是蛋黄和砂糖。
以蛋白霜为基底，和打发奶油混合，最终呈现稳定性高、清爽细腻的慕斯基底。
第三种“打发奶油＋果茸液”。
除此之外，还有以英式奶油、戚布斯特奶油、甘纳许等为基底的慕斯，可根据期待得到的口感选择不同的慕斯基底配方。02果酱、库利水果果茸、砂糖和NH果胶，一起混合煮沸得到的产物。
追求水果纯正风味，也可以使用新鲜水果。03脆底、酥粒以黄油、杏仁粉、面粉、糖粉等混合搓成沙粒状，烘烤后将其加入慕斯底部，得到酥脆的口感。
亦或是巧克力坚果脆底，将有一些坚果类慕斯中，也可以选择榛果酱来制作脆底。在整体偏顺滑细腻的慕斯中加入酥粒或脆底，可以让口感层次更加丰富。04淋面淋面类型有镜面淋面、中性淋面、滴落淋面、坚果淋面。镜面淋面（Glaçage miroir），如同镜面一般具有光泽的淋面酱也可通过加入天然色素进行润色的彩色淋面。
镜面果胶，可以淋在慕斯表面或者涂抹在新鲜水果上。05喷砂这是另外一种常见的慕斯外层装饰。
喷砂液是以可可脂、巧克力、色素豆混合加热而成，慕斯表面会形成绒绒颗粒感，氛围感拉满。